「衛宮さんちの今日のごはん」年越しそば

明日はいよいよ大晦日。

大晦日に食べるものといえば「年越しそば」。

お店で食べる人、自宅で作る人、即席麺で済ませる人など様々いると思いますが是非、今年は「衛宮さんちの今日のごはん」に登場したレシピで年越しそばを作ってほしい。

そこで今回は年越しそばのレシピを紹介していきます。

レシピ

材料

＜そばつゆ＞

・醤油

・みりん

・ザラメ糖

・昆布（前日、ビンに多めの水を入れ出汁をとっておく）

・カツオ節

※分量の目安としては醤油１８０ccなら、みりん１８cc（大さじ１杯強）、砂糖３７g（大さじ２杯強）

＜具材＞

・そば（生麺・乾麺どちらでもＯＫ）

・ネギ（小口切り）

・小松菜

・ゆず皮

・かまぼこ（８mm幅に切る）

・えび（天ぷらにするので大きめの方が好ましい）

・塩

・酒

・片栗粉

・天ぷら油

・卵

・薄力粉

・冷水

＜作り方＞

STEP.1
そばつゆ作り
まずはそばつゆの元になる「かえし」を作っていきます。

MEMO
かえしとは簡単に言えばめんつゆの元になる物。

作るのが面倒な場合は市販のそばつゆでも代用できます。

鍋にみりんを入れ沸騰させてアルコールを飛ばし、弱火にしてザラメ糖を入れて溶かす。

醤油を入れて焦がさないように加熱、鍋ブチの醤油が小さく泡立ち白っぽいアクが出てきたら、火を止めてアクを取り自然に冷ましておく。

昆布は漬けておいた水と一緒に鍋に入れ、沸騰寸前になったら取り出す。

弱火にしてかつお節を入れ３０～４０分ほど煮出し、こし布などでこしたら出汁の完成。

先程のかえしと合わせたらそばつゆの完成。

ＰＯＩＮＴ
かえしと出汁の割合は好みにもよりますが約１：５が目安。

出汁とかえしを合わせる時は必ず「かえしに出汁」を入れてください。

そうしないと濃い・薄いの調整がきかなくなります。

砂糖は色々な種類があると思いますが必ず「ザラメ」を使ってください。
STEP.2
具材の下ごしらえ
ネギは小口切り、小松菜は茹でて食べやすい大きさに切る。

かまぼこは８mm幅ほどに切り、ゆず皮は細切り。

えびは殻と背ワタを取り、水分を出すために尾の剣先を切り、塩・片栗粉・酒少々でもみ洗いをする。

衣は卵・冷水をよく混ぜ薄力粉を加えてかき混ぜる。

えびの水分をキッチンペーパーなどて拭き取って衣を付けたら１７０～１８０度の油で揚げていく。

ＰＯＩＮＴ
・衣の割合は２人前で水２００cc、薄力粉１５０～２００g

・卵と冷水を混ぜてから薄力粉を加える
STEP.3
仕上げ
茹でたそばを冷水にさらし水気を切る。

お湯でそばを温めたら器に入れそばつゆをかける。

えびの天ぷら・小松菜・かまぼこ・ネギ・ゆず皮を添えたら完成！

ＰＯＩＮＴ
そばは冷水にさらした後、お湯につけ温めなおすので固めに茹でた方がいいです。